Pasta met boerenkool en champignonsaus

Verrassend!

30 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

1. Wok in een pan de boerenkool in olie totdat het geslonken is..

2. Bak in een andere pan de champignons, fijngesneden ui en knoflook.

3. Voeg de room toe aan de champignons en voeg peper en zout naar smaak toe.

4. Voeg de boerenkool toe en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.

7. Kook de pasta beetgaar. Serveer met de saus en geraspte kaas!

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 200 gr boerenkool (gewassen en fijn gesneden)
  • 1 uien
  • 1 teen knoflook
  • 100 gr shitake
  • 100 gr kastagne champignons
  • 100 gr parmezaanse kaas
  • 250 ml room
  • 200 gr tagliatelle of spelt fusili
  • naar smaak peper en zout

 

Dit heb je nodig

Lente stamppot

Lokale ingrediënten met een Italiaans tintje

30 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

1. Schil en kook de aardappelen en stamp er met boter en melk puree van

2. Was de andijvie/rucola/raapstelen grondig en snijd in smalle reepjes

3. Bak de in stukken gesneden kastanjechampignons in een droge koekenpan

3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes, hak de walnoten grof en snijd de kaas in kleine blokjes

4. Laat de andijvie/rucola/raapstelen een paar minuten slinken in de puree terwijl deze zachtjes op staat

5. Meng met de overige ingrediënten.

6. Eet smakelijk

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 gr rauwe andijvie, rucola of raapstelen
  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 100 gram kastanje champignons
  • 1 klont roomboter
  • 1 scheut melk
  • 50 gr zongedroogde tomaatjes
  • 1 hand walnoten
  • 100 gram belegen kaas
  • Varieer ook gerust met kappertjes, olijven en pijnboompitjes
  • Peper en zeezout naar smaak

 

Dit heb je nodig

  • Grote schaal en pureestamper

Zuurkoolschotel

Makkelijk van tevoren klaar te maken!

30 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

1. Kook de aardappel en zoete aardappel gaar.

2. Meng de zuurkool met de rozijnen in een ovenschaal en leg de aardappel erop. Bestrooi met geraspte kaas.

3. Bak 20 minuten op 180 graden in de oven.

Serveer eventueel nog met een vegaburger.

Ingrediënten

Voor 2 porties

  • 1 portie (gekruide) zuurkool
  • 200 gr aardappel
  • 200 gr zoete aardappel
  • 2 el rozijnen
  • 150 gr geraspte kaas

Dit heb je nodig

Gegrilde groente met gierst, dahl en vegaburger

De geur van rode kool op het vuur is alleen al heerlijk!

45 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

1. Snijd de groente in even grote stukken

2. Meng met peper, zout en het paprikapoeder.

3. Bak 30 minuten op 180 graden in de oven.

Serveer met gekookte gierst of rijst, een linzen dahl en een vegaburger.

Ingrediënten

Voor 2 porties

  • 1 winterwortel
  • 1 pastinaak
  • 1 puntpaprika
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • Vers gemalen peper en zout
  • Olijfolie

Dit heb je nodig

Rode kool met appeltjes

De geur van rode kool op het vuur is alleen al heerlijk!

70 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

1. Snijd de rode kool in dunne reepjes.

2. Stoof de rode kool met het water, de laurier, jeneverbessen, suiker en kaneel een uur op zacht vuur.

3. Snijd de appel in blokjes en voeg toe en stoof nog 10 minuten. 

Heerlijk met gebakken aardappelen en een vegaburger.

Vries wat je over hebt in!

Ingrediënten

Voor 4 porties

  • 750 gram rode kool
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 jeneverbessen
  • 2 kruidnagels
  • l el suiker
  • 300 ml water
  • Vers gemalen peper en zout

Dit heb je nodig

Yacon recepten

De smaak van yakon is fris, licht zoet. Verassend in zowel zoete als hartige gerechten.

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

In het receptenboekje staan voor-, hoofd en nagerechten met yacon erin verwerkt. Klik hier voor het receptenboekje.

Salade van biet, sinaasappel en yacon
Romige soep van yacon
Stoofpeertjes
Gevulde pompoen met aardappel yacon puree
Peer yacon cakejes
Appel yacon crumble

Ingrediënten

voor 4 personen

  • yakon

 

Dit heb je nodig

Een ovenschaal, bakplaat met bakpapier of koekenpan