Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

1. Maak de bieten schoon en kook ze in 45-60 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder de schil. De bieten die je overhoudt, kun je in blokjes prima invriezen.
2. Pureer de biet zalvig
3. Klop de slagroom stijf, 1 el suiker toevoegen hoeft niet, mag wel.
4. Rasp de schil van de schoongeboende sinaasappel en bewaar dit als decoratie.
5. Pers de sinaasappel uit.
6. Roer het sinaasappelsap door de bietenpuree. Schep de room er voorzichtig door. Als je nog een kleine swirl ziet, is prima. Schep over in mooie glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
7. Decoreer met gehakte hazelnoten en de sinaasappelrasp.

Bron: De Groene kook academie van Marion Pluimes