Beschrijving
Gember Zingiber officinalis = Djahé
Botanische namen zijn vaak afgeleid van hun oude namen. Het woord Zingiber is een goed voorbeeld.
Het komt van het Sanskriet woord singabera wat betekent ‘de vorm van een hoorn’ .
De gemberplant is een meerjarige struik die uit de tropen afkomstig is.
De wortelstok is het deel van de plant dat als kruid wordt gebruikt. Hoewel dit deel ondergronds groeit is het eigenlijk geen wortelstok maar een opgezwollen stengel.
Dit is de reden waarom verse gember wordt vaak aangeduid als ‘stam gember’. De typische smaak wordt veroorzaakt door etherische olien en harsen (galangaolie en alpinol). Het aroma is beschreven als”rijk en warm, met een frisse, houtachtige noot en zoete, citrus ondertoon
De smaak is kruidig, fruitig en aromatisch. Gember ruikt nogal scherp.
Gember wordt vaak gebruikt in kerriegerechten, bij gevogelte en vis, lamsSlagerij en zeevruchten. Het is ook een essentieel bestanddeel om ontbijtkoek, speculaas en rijstebrij op smaak te brengen
In de Indonesische keuken wordt gember veel gebruikt in allerlei hartige gerechten.
Gember verhoogt de eetlust, bevordert de spijsvertering en verhelpt maagkrampen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.