Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

1. Verwarm de oven op 180 graden, je kunt de frittata ook in de pan garen.
2. Was en droog de spinazie en snij de steeltjes in kleine stukjes en de bladeren in grove repen. Snij de paprika in reepjes, de knoflook fijn en halveer de tomaatjes.
3. Verwarm een ruime wok en voeg de knoflook toe en in delen de spinazie. Laat kort slinken en bak de paprika en op het laatst de tomaatjes mee. Houd 1 eetlepel verse kruiden achter. Kluts ondertussen de eieren met de overige kruiden, peper en zout.
4. Stort het groentemengsel, eventueel de aardappel, in een met bakpapier beklede schaal of bakplaat. Schenk het eimengsel en erover. Bestrooi met de geraspte kaas.
5. Gaar in de oven in 10 minuten of in de pan met deksel.
6. Serveer met de overgebleven kruiden. Lekker met een frisse salade, brood of kopje soep en een restje is heerlijk voor de lunch van de volgende dag.