Aspergesalade met zalm en Italiaanse kruiden

Voorjaar, het witte goud! Asperges, als ze er zijn van april tot juni, kunnen we er geen genoeg van krijgen.

40 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Schil de asperges en snij de droge stukjes aan de onderkant eraf. De schillen en stukjes kun je later nog gebruiken als je ook aspergesoep kookt. Zet de asperges in koud water met wat zout op. Kook in ongeveer 10 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte. Stomen is ideaal. Ze mogen zeker niet slap zijn. Haal ze voorzichtig met een spaan uit de pan en laat ze afkoelen.
  2. Klop een dressing van de olie, citroensap en de gedroogde kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Halveer de tomaatjes.
  3. Rooster de pijnboompitjes lichtbruin in een droge koekenpan.
  4. Leg op elk bord wat sla. Verdeel de afgekoelde asperges over de sla. Schik de zalmsnippers erover en de tomaatjes. Besprenkel met de dressing en garneer met de verse kruiden, pijnboompitjes en de Parmezaanse kaas snippers. Heerlijk met gebakken aardappelen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 5 asperges per persoon, of naar wens
  • 200 gram gerookte zalmsnippers
  • 100 gr rucola
  • 12 cherry tomaatjes of San Marzano tomaatjes
  • Verse en gedroogde Italiaanse kruiden, basilicum, oregano, tijm, peterselie, bieslook
  • 4 el pijnboompitjes
  • Extra Vierge olijfolie
  • Citroensap van een halve citroen
  • Parmezaanse kaassnippers
  • Zout
  • Peper

Dit heb je nodig

  • Aspergepan of stoomoven

Toscaanse soep met palmkool

Lokale ingrediënten met een Italiaans tintje

8-12 uur weken van de bonen, 45 minuten koken + 30 min. bereiden van de soep

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

1. Zet de bonen de avond van tevoren in de week volgens de verpakking

2. Kook de bonen 45 minuten beetgaar, giet ze af en laat afkoelen. Gebruik voor 8 personen 400 gram gekookte bonen of minder als je de soep lichter wilt maken. De overgebleven bonen kun je invriezen

3. Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine stukjes en fruit deze aan in een pan met olijfolie

4. Maak de palmkool schoon en verwijder de stelen. Snijd het blad in stukjes en fruit nog even mee

5. Voeg de bouillon toe, kook 5 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bonen op het laatst toe. Laat deze niet meer koken.

6. Eet smakelijk

Ingrediënten

Voor 8 personen

  • 400 gr gekookte witte bonen
  • 2 winterpenen of waspenen
  • 1 ui
  • 2 stengels groenselderij
  • 1 bos palmkool
  • 1,5 liter bouillon
  • Peper en zeezout naar smaak
  • Olijfolie

 

Dit heb je nodig

  • Grote soeppan

*seizoen* Aardpeer wortelsoep

Aardperen vallen dan wel onder de vergeten groenten maar deze soep is zo verassend van smaak, dat je hem niet snel zal vergeten.

40 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

  1. Maak de aardperen en de wortel goed schoon (je hoeft ze niet te schillen, scheelt weer!) en snij ze in gelijke stukken. Snipper de ui en knoflook.
  2. Verwarm een pan en voeg dan pas de olijfolie toe en fruit de ui en knoflook op laag vuur. Giet een halve water in de pan, voeg de aardperen en winterpeen toe en doe het bouillonblokje erbij.
  3. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken. Pureer de soep met een staafmixer. Schep de soep in een kom of diep bord. Voeg een beetje peper toe, garneer met verse peterselie en serveer.

Ingrediënten

Voor 6 personen

  • 500 g aardperen
  • 1 winterpeen of wortel
  • 1 ui grof gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Naar smaak groentebouillon kruiden
  • 1 l water
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Dit heb je nodig

  • Een staafmixer

Kleurrijke rode kool salade

Een explosie van smaken

40 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Rooster de amandelen kort, zet apart. Smelt de suiker in een droge koekenpan, voeg de amandelen toe als de suiker gesmolten is, blijf roeren. Laat afkoelen op bakpapier en hak daarna in stukjes.
  2. Schaaf de rode en savooiekool heel dun
  3. Snijd de peer en sinaasappel in blokjes en hak de munt
  4. Pers de limoenen uit en meng met de overige ingrediënten tot een dressing
  5. Meng alles behalve de amandelen luchtig in een ruime schaal en decoreer met de amandelen
  6. Eet smakelijk!

Bron: De Groene kook academie van Marion Pluimes

Ingrediënten

Voor 8 personen

  • 250 gr rode kool
  • 150 gr savooie kool
  • 1 sinaasappel
  • 1 peer
  • munt*
  • korianderblad

Gekarameliseerde amandelen

  • 150 gr amandelen*, 1 el suiker, 1/2 tl roomboter

Dressing

  • 3 limoenen, 3 el ahornsiroop*, 1 tl tamari of sojasaus, 4 el olijfolie, 1 el sesamolie en een snufje chilivlokken naar smaak

 

Dit heb je nodig

-

Venkelsalade met alle kleuren

Venkel is een frisse groente met lichte anijssmaak en zowel rauw als gewokt te eten.

40 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Maak de venkel schoon en schil de wortel. Snijd de onderkant van de venkelknol. Halveer de knol in de lengte en snijd in dunne plakken. Snij de wortels in plakjes.
  2. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de venkel en de wortel 4 minuten. Schep uit de wok en laat afkoelen.
  3. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen. Wip het vruchtvlees met een mes eruit.
    Pers de andere sinaasappel uit.
  4. Snijd de feta in blokjes en halveer de gewassen radijsjes. Doe de olijfolie, het sinaasappelsap en wat peper en zout onder in een grote schaal. Meng de rucola er voorzichtig door.
  5. Schik dan vervolgens de venkel, wortel, radijsjes, de blokjes feta en sinaasappelpartjes in een mandala vorm op de rucola. Scheur de basilicumblaadjes in stukken en strooi met de zonnebloempitjes over de salade.

Lekker als lunch gerecht of met gebakken aardappeltjes als diner.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor 2 personen

  • 75 gr rucola
  • 1 venkelknol
  • 2 waspenen
  • radijsjes
  • 2 sinaasappels
  • 50 gram rucola sla
  • Verse basilicum
  • Schapen feta
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • Zonnebloempitjes
  • peper en zout

Dit heb je nodig

  • Een mooie platte schaal

Pastinaaksoep

Veelzijdige wortel voor ovenschotel of soep, niet te vergeten!

30 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

In de winter tot in het vroege voorjaar zijn er volop pastinaken. Deze heerlijke groente is heerlijk in ovenbake trays of soep.

  1. Maak de pastinaak schoon en snij in stukken. Snijd de ui en de gember in kleine stukjes.
  2. Stoof de groente aan en giet er de bouillon en de kokosmelk over. Voeg de koriander, salie, en kerrieplant toe. Laat dit een half uurtje koken.
  3. Pureer de soep. Kruid eventueel af met wat extra kerrie, peper en zout.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor 3 a 4 kommen

  • 300 gr pastinaak
  • 1 ui
  • 1 stukje gember
  • 1 scheut kokosmelk
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl koriander
  • currypoeder, bijvoorbeeld garam massala
  • een handjevol verse salie of 1 el gedroogd

Dit heb je nodig

  • Staafmixer