Vis Archieven - Goeie Kost

Was en selecteer de mosselen zoals gebruikelijk
Doe de boter in de pan en laat deze rustig smelten
Als de boter gesmolten, maar nog niet heet is: voeg royaal peper toe, vers uit de molen. Dit haalt alle lekkere aroma’s uit de peper naar boven!
Voeg de ui, prei, knoflook en het laurierblad toe. Fruit deze kort en licht aan.
Nu de mosselen toevoegen
Schenk hierop de appelcider en dan direct het deksel erop.
Als na enkele minuten het kookvocht uit de pan wil ontsnappen, het vuur uit en de pan 1 keer stevig omschudden. Laat de pan nog enkele minuten met het deksel erop staan en dan ….. smullen!

Serveer met brood, zodat je dat in het heerlijke mosselvocht kunt ‘soppen’
Je drinkt hierbij: appelcider natuurlijk ;-))
Eet smakelijk en proost!

Variaties:

Liever geen alcohol? Gebruik als alternatief het Mousserend Appelsap.
Voor een romige variant: voeg na het omschudden een flinke lepel creme fraiche of ruime scheut (kook)room toe.

Schil de asperges en snij de droge stukjes aan de onderkant eraf. De schillen en stukjes kun je later nog gebruiken als je ook aspergesoep kookt. Zet de asperges in koud water met wat zout op. Kook in ongeveer 10 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte. Stomen is ideaal. Ze mogen zeker niet slap zijn. Haal ze voorzichtig met een spaan uit de pan en laat ze afkoelen.
Klop een dressing van de olie, citroensap en de gedroogde kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Halveer de tomaatjes.
Rooster de pijnboompitjes lichtbruin in een droge koekenpan.
Leg op elk bord wat sla. Verdeel de afgekoelde asperges over de sla. Schik de zalmsnippers erover en de tomaatjes. Besprenkel met de dressing en garneer met de verse kruiden, pijnboompitjes en de Parmezaanse kaas snippers. Heerlijk met gebakken aardappelen.

Mosselen in appelcider