Aubergine

Beschrijving

Geteeld door Frank de Koning

Aubergine is waarschijnlijk afkomstig uit India, waar er nog steeds wilde vormen van deze plant voorkomen. Deze groente was al voor onze jaartelling bekend in China. Door de Arabieren is de aubergine weer verspreid over Afrika en het Middellandse Zeegebied. Komt tegenwoordig algemeen voor in tropische- en subtropische gebieden.
Ooit stond deze groente alleen in zuidelijke vakantielanden op het menu, maar tegenwoordig wordt aubergine ook volop in eigen land geteeld (kas).
Aubergine wordt ook wel ‘eierplant’ genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse ‘eggplant’. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. De aubergine die wij kennen, heeft een glanzende donkerpaarse schil en bijna wit vruchtSlagerij. De smaak is heel neutraal. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingredi뮴 kan worden gecombineerd. In het bijzonder met ‘stevige’ smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden,als marjolein en basilicum. Nog een voordeel is, dat aubergine veel gezonde vezels bevat en slechts 16 kcal per 100 gram levert.

Gebruiktips
Aubergine zelf heeft weinig smaak. Die krijgt ze pas door de bereiding in combinatie met kruiden, vooral knoflook.

Aankoop en bewaring
Een verse aubergine is stevig en heeft een gladde en glanzende schil. Let op dat de steelaanzet en het blad mooi groen zijn en dat het gewicht in verhouding is met het formaat; te lichte aubergines kunnen voos (slap en uitgedroogd) zijn. Kleinere aubergines hebben een zachtere schil en bevatten minder zaadjes.
Ze worden best bewaard bij 15 ?C. Bewaar ze niet samen met ethyleenproducerende vruchten zoals tomaten, appelen en citrusvruchten. Steeds afdekken tegen uitdroging.
Bewaar aubergines maximaal 1 week op een koele plaats. Liever niet in de koelkast, dan kan het vruchtvlees bruin kleuren.