Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

1. Verwarm de oven op 180 graden, je kunt de frittata ook in de pan garen.
2. Was en droog de spinazie en snij de steeltjes in kleine stukjes en de bladeren in grove repen. Snij de paprika in reepjes, de knoflook fijn en halveer de tomaatjes.
3. Verwarm een ruime wok en voeg de knoflook toe en in delen de spinazie. Laat kort slinken en bak de paprika en op het laatst de tomaatjes mee. Houd 1 eetlepel verse kruiden achter. Kluts ondertussen de eieren met de overige kruiden, peper en zout.
4. Stort het groentemengsel, eventueel de aardappel, in een met bakpapier beklede schaal of bakplaat. Schenk het eimengsel en erover. Bestrooi met de geraspte kaas.
5. Gaar in de oven in 10 minuten of in de pan met deksel.
6. Serveer met de overgebleven kruiden. Lekker met een frisse salade, brood of kopje soep en een restje is heerlijk voor de lunch van de volgende dag.

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

1. Bereid de zwarte bonen (als je ze vers hebt, weken/koken/nawellen).
2. Schil en snipper de ui, was de wortel snijd er kleine blokjes van.
3. Was de quinoa. Verhit een pan, voeg de olie toe en fruit de ui en de wortel. Voeg de quinoa toe en bak kort mee en voeg het water en de kombu toe. Kook op laag vuur gaar in 10-15 minuten. Voeg in de laatste minuten de zwarte bonen toe. Laat vervolgens 10 minuten nawellen.
4. Verwijder de kombu. Kruiden naar smaak met zout en peper, verse groene kruiden of met rozijntjes en ras el hanout specerijen mengsel.

   Lekker met vegetarische burgers of merquize worstjes en een salade.

Moeilijkheidsgraad:
★★★

1. Verwarm de oven op 175°C.
2. Snijd de pompoen heel voorzichtig doormidden, door het smalle deel, dan krijg je de langste slierten. Schep de zaden eruit. Maak een kruidenolie van de olijfolie, peper, zout, kruiden en een geperst teentje knoflook. Smeer de holte en het snijvlak in en zet met het snijvlak op bakpapier in de oven.
3. Bak ongeveer 45 minuten totdat het snijvlak wat verkleurt en het vruchtvlees makkelijk inprikt met een vork.
4. Haal dan uit de oven en laat even afkoelen.
5. Met twee vorken ga je aan de slag. Met de ene vork houd je de pompoen vast en met de andere trek je de slierten los.
6. Bak een gesnipperd uitje glazig, pers er nog een teentje knoflook boven uit en voeg de spaghetti toe en bak kort mee. Kruid naar smaak. Heerlijk met een pita broodje, humus en geroosterde groente.