Broodballetjes ‘Polpetti di Pane’

Verzamelen hompjes oud brood in de vriezer en maak deze verrukkelijke vega balletjes.

50 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Week het brood minstens een kwartier in een kom met water.
  2. Knijp het brood goed uit en doe in een mengkom met alle overige ingrediënten. Kneed met de hand goed door en vorm kleine balletjes of schijfjes.
  3. Bak de balletjes ongeveer 25 minuten en keer halverwege om. Kijk goed naar de balletjes of ze niet te donker worden. Je kunt de balletjes ook in een koekenpan bakken. Je kunt ze na het bakken prima invriezen en later ontdooien en in de koekenpan opbakken.

Lekker met een tomatensausje of knoflooksaus

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor 1 bakplaat

  • 1 homp oud brood, dit mogen ook verschillende soorten brood door elkaar zijn
  • 1 ei
  • 75 gram geraspte boerenkaas of Parmezaanse kaas
  • 1 geperst of fijngesneden teen knoflook
  • flink wat kruiden zoals basilicum, peterselie en oregano
  • probeer ook eens wat fijngesneden zongedroogde tomaatjes, een sjalotje of olijven

Dit heb je nodig

  • Bakplaat of koekenpan

Pastinaakburgers

Een pastinaak over? Maak er heerlijke burgers van!

30 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Was, schil en rasp de pastinaak grof.
  2. Doe de geraspte kaas en pastinaak met het ei, meel en kruiden in een kom. Meng en maak er 6 tot 8 platte burgertjes van. Wentel ze om in het meel.
  3. Bak de burgertjes op half hoog vuur in de roomboter bruin en gaar.

Bron: De Kleine Vegetariër van Antoinette Hertsenberger en Marion Pluimes

Ingrediënten

Voor 6 stuks

  • 200 gr pastinaak
  • 175 gr zelf geraspte belegen kaas
  • Half geklutst ei
  • 1,5 el meel (volkoren, gebuild of glutenvrij)
  • ¼ tl nootmuskaat
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 el bieslook
  • Meel om te wentelen
  • 2 el roomboter

Dit heb je nodig

  • Koekenpan

Pastinaaksoep

Veelzijdige wortel voor ovenschotel of soep, niet te vergeten!

30 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★☆☆

Aan de slag

In de winter tot in het vroege voorjaar zijn er volop pastinaken. Deze heerlijke groente is heerlijk in ovenbake trays of soep.

  1. Maak de pastinaak schoon en snij in stukken. Snijd de ui en de gember in kleine stukjes.
  2. Stoof de groente aan en giet er de bouillon en de kokosmelk over. Voeg de koriander, salie, en kerrieplant toe. Laat dit een half uurtje koken.
  3. Pureer de soep. Kruid eventueel af met wat extra kerrie, peper en zout.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor 3 a 4 kommen

  • 300 gr pastinaak
  • 1 ui
  • 1 stukje gember
  • 1 scheut kokosmelk
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl koriander
  • currypoeder, bijvoorbeeld garam massala
  • een handjevol verse salie of 1 el gedroogd

Dit heb je nodig

  • Staafmixer

No Waste Bloemkoolsoep

Heerlijke zomerse salade, friszoet door het fruit en ietwat bitter door de andijvie.

40 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Was en hak de bloemkool (van kop tot kont, dus inclusief bladeren) in stukken. Was en rasp de wortel grof.
  2. Verhit een soeppan en voeg de sesamolie toe, zoveel dat de bodem bedekt is. Bak hierin de wortel lichtbruin en zacht. Dit duurt even, zet het vuur niet te hoog. Voeg ras el hanout toe en bak 1 minuut mee. Voeg bloemkool en bouillon toe en kook met de deksel op de pan alles gaar in 20 minuten.
  3. Pureer de soep, voeg de amandelpasta toe en meng tot egale massa. Voeg eventueel water of amandelpasta toe tot de juiste dikte. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Bron: Marion Pluimes www.groenekookacademie.nl

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor een pan

  • 1 bloemkool inclusief bladeren
  • 100 g wortel
  • sesamolie
  • 1 el ras el hanout kruiden
  • 1,5 ltr bouillon
  • 3 el witte amandelpasta
  • citroensap
  • peper en zout

Dit heb je nodig

  • Staafmixer

Boerenkool chips

Helemaal hip, gezond en verassend lekker!

30 min. bereiden

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Was en droog de boerenkool, verwijder steeltjes en harde nerven en snijdt de bladeren in grove stukken.
  3. Sprenkel de olijfolie en de kruiden erover. Als je alles in een plastic zak doet en die vervolgens opblaast, kun je het gemakkelijk door elkaar schudden.
  4. Leg de bladeren op bakpapier op een rooster. Bak 18-20 minuten, tot de kool knisperig is. De kool mag niet verkleuren. Laat op het bakpapier afkoelen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 200 g boerenkool of palmkool
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder en of cayenne peper
  • Zout
  • Peper

Dit heb je nodig

  • Bakplaat

Bietenstoofpot

Gele of rode bieten zijn heerlijk in deze stoofpot en heb je over, dan zijn ze koud heerlijk in een salade (zie recept, bietensalade met schapenkaas).

60 min. bereiden (afhankelijk van zomer- of winterbieten)

Moeilijkheidsgraad:
★★☆

Aan de slag

  1. Schil de rauwe bieten en snijd ze in blokjes van 1 cm groot. Schil en snipper de ui.
    Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  2. Smelt de roomboter en fruit de ui. Voeg de bietjes toe en fruit deze
    even mee. Voeg ook de abrikozen toe en het zout. Laat dit met de deksel op de pan 10 minuten stoven.
  3. Voeg de scheut tamari toe en stoof nog ongeveer 30 minuten. Dit is afhankelijk van de grootte van je blokjes en of het zomer of winterbieten zijn. De bietjes moeten zacht en gaar zijn. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in zit, voeg eventueel een scheutje water toe. Maal verse peper over het gerecht.

Lekker met quinoa, gebakken aardappeltjes, aardappelpuree en een vegetarisch burgertje of biologisch vlees. Heb je een restje over, maak je de volgende dag een Bieten salade!

Bron: Marion Pluimes www.groenekookacademie.nl

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 gram rode bieten
  • 1 ui
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 4 el roomboter
  • 1 scheut tamari of sojasaus
  • Zout
  • Peper

Dit heb je nodig

  • -